Hot cross buns

• 15 cl de lait (végétal ou non)
• 12 g de levure fraîche de boulanger
• 350 g de farine de blé (t45 à t80)
• 50 g de sucre de canne non raffiné 
• 1 œuf
• de la cannelle fraîchement moulue
• 3 g de sel fin 
• 30 g d’huile de coco désodorisée 
• 90 g de raisins secs
• 1 œuf pour la dorure 

Pour le glaçage :

• 20 g de farine de blé (t45 à t80)
• 20 g d’eau 

1. Dans un saladier ou le bol d’un pétrin, déposer le lait légèrement tiédit (surtout pas trop chaud) et la levure fraîche de boulanger émiettée.
2. Ajouter la farine, le sucre de canne non raffiné, l’œuf, la cannelle, le sel et l’huile de coco désodorisée.
3. Pétrir une première fois à la main ou au robot pâtissier. Ajouter ensuite les raisins secs et pétrir de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte bien souple.
4. Bouler la pâte et la déposer dans un saladier légèrement huilé. Recouvrir le saladier d’un film alimentaire ou d’un torchon et laisser pousser pendant 1h30 à 2 heures.
5. Après cette première pousse, dégazer la pâte. La diviser en 9 et former 9 petits pâtons bien ronds.
6. Déposer les pâtons dans un grand plat en les espaçant légèrement. Recouvrir de nouveau d’un torchon pendant 30 minutes.
7. Pendant ce temps, préparer le mélange pour effectuer les lignes blanches : dans un bol mélanger la farine et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte ni trop liquide ni trop épaisse. La transférer dans un stylo de cuisine ou une poche à douille.
8. Préchauffer le four à 180 degrés (chaleur traditionnelle). Une fois le four chaud, badigeonner un œuf battu sur la brioche, puis réaliser des croix avec le mélange farine et eau sur chaque pâton.
9. Enfourner pendant 15 à 20 minutes, selon les fours, jusqu’à ce que la brioche soit légèrement dorée.
10. Conservation : à l’abri de l’air libre pendant trois jours. Congélation possible après cuisson.