Gulerodskage med cream cheese-frosting

Til kagen:

• 170 g usaltet smør
• 240 g hvedemel
• 150 g sukker
• 1 tsk natron
• 1/2 tsk salt
• 3/4 tsk stødt kanel
• 3/4 tsk stødt ingefær
• 1/2 tsk friskrevet muskatnød
• 2 store æg
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 60 ml hjemmelavet kærnemælk (buttermilk)*
• 140 g fintrevne gulerødder

Til cream cheese-frostingen:

• 60 g cream cheese (f.eks. Philadelphia), ved stuetemperatur
• 30 g usaltet smør, blødt
• 190 g flormelis
• 1 knivspids salt
• 2 til 3 spsk (30-45 ml) piskefløde
• Grovthakkede pekannødder eller valnødder

Til kagen:

1. Forvarm ovnen til 180 °C. Smør og meldrys en brødform.
2. Smelt smørret i en lille gryde ved middel varme. Smørret vil begynde at skumme og syde, før det bliver let gyldent. Ryst gryden af og til for at røre smørret rundt (brug ikke en ske). Når smørret bliver nøddebrunt og får en let nøddeagtig aroma, tages gryden af varmen, og smørret hældes over i en skål for straks at stoppe tilberedningen. Lad det køle af.
3. Bland mel, sukker, natron, salt og krydderierne (kanel, ingefær og muskatnød) i en stor skål.
4. Lav kærnemælken (buttermilk): Kom 1 spsk citronsaft i et målebæger, og fyld op med mælk til 60 ml. Rør rundt, og lad det stå i 5-10 minutter før brug.
5. Pisk æg, vanilje og kærnemælk sammen i en mellemstor skål. Tilsæt de revne gulerødder. Hæld det afkølede smør i, og pisk, indtil det hele er godt blandet.
6. Tilsæt æggeblandingen til melblandingen, og rør godt sammen.
7. Hæld dejen i formen, og bag den i 45-50 minutter, eller indtil en kniv stukket ind i midten kommer ud ren. Tag kagen ud af ovnen, og lad den køle af i formen i 15 minutter, før den vendes ud på en bagerist og afkøles helt.

Til cream cheese-frostingen:

1. Pisk smør og cream cheese sammen i en skål. Tilsæt flormelis og salt. Tilsæt eventuelt 2 spsk piskefløde. Frostingen skal være tyk og nem at smøre ud.
2. Fordel et generøst lag frosting på den afkølede gulerodskage, og drys med pekannødder.