Hjemmebagt glutenfrit brød: Oplev vores opskrift

For mange madelskere er et måltid utænkeligt uden brød! Det kan dog være en udfordring at nyde en skive godt, friskbagt brød, hvis man følger en glutenfri kost og ikke har et specialbageri i nærheden. Oplev derfor vores opskrift på hjemmebagt glutenfrit brød, der er lige så lækkert til aftensmaden som til morgenmadens smørrebrød og toast.

• Brug en bageform eller en støbejernsgryde

Glutenfrit brød er mere flydende og mindre elastisk end traditionelt brød og bør derfor ikke bages direkte på en bageplade, da dejen risikerer at flyde ud. Har du ikke en bagemaskine, er det bedst at bruge en bageform eller en gryde med låg.

• Lunkent vand til gæren

Før du begynder på dejen, skal bagegæren opløses i lidt lunkent vand (ca. 40 °C) i 5 til 10 minutter. Vandet må ikke være for varmt, da det kan ødelægge de mikroorganismer, der får gæren til at virke.

• Hold styr på proportionerne

For at få en smidig og let håndterbar dej er det vigtigt altid at bruge samme mængde vand som mel. Hvis du for eksempel bruger 500 g mel, skal du tilsætte 500 ml vand.

• Kun én hævning i et lunt og fugtigt rum

I modsætning til traditionel brøddej kræver glutenfri dej kun én hævning. For at fremme hævningen kan dejen stå i et lunt og fugtigt rum uden træk, for eksempel på badeværelset. Alternativt kan skålen placeres tæt på en mild varmekilde og dækkes med et fugtigt viskestykke.

• En skål med vand i ovnen

For at undgå, at brødet bliver for tørt, kan du sætte en ovnfast beholder med vand ind i ovnen under bagningen. Det giver en blød krumme og en sprød skorpe.

• Afkøling på en rist

Når brødet er færdigbagt, bør det hurtigt tages ud af formen og placeres på en rist, så fugten kan slippe ud uden at gøre brødet blødt.

• 450 g glutenfrit mel (en særlig brødblanding eller mel af ris, hirse, boghvede, kastanje m.m.)
• 2 knivspidser salt
• 450 ml lunkent vand
• 1 pose glutenfri bagegær
• 1 knivspids natron
• Olivenolie

• Start med at opløse den glutenfri bagegær i lidt lunkent vand i cirka 10 minutter, og tilsæt derefter resten af vandet.
• Kom mel, salt, natron og lidt olivenolie i en røremaskineskål eller en stor skål. Tilsæt til sidst vandet med gæren.
• Rør ingredienserne sammen med en ske eller i en røremaskine i cirka 10 minutter.
• Hæld dejen i en skål, og dæk den med et fugtigt viskestykke eller plastfolie. Stil skålen et lunt og fugtigt sted eller i nærheden af en mild varmekilde.
• Lad dejen hæve i 1½ til 2 timer, indtil den har fordoblet sin størrelse.
• Når dejen er hævet, kommes den i en passende bageform, mens ovnen forvarmes til 220 °C.
• Lav et par snit i toppen af dejen med en kniv, og pensl den med lidt olie.
• Bag brødet i cirka 40 minutter.
• Når brødet er færdigbagt, lad det køle af på en bagerist.