Petites brioches roulées à la cannelle

Pour la pâte :

• 180 ml de lait, tiède
• 2 ¼ cuil. à café de levure sèche active (ou 13g de levure fraîche, émiettée)
• 60g de beurre doux, fondu
• 50g de sucre
• 1 gros œuf
• 360g de farine
• 3/4 cuil. à café de sel

Pour la garniture à la cannelle :

• 60g de beurre, ramolli
• 25g de sucre
• 1 cuil. à soupe de cannelle

Pour le glaçage :

• 120g de sucre glace
• 1 cuil. à soupe de jus de citron (ou d’eau)

• Verser la levure sèche active instantanée (ou émietter si utilisation de levure fraîche) dans le bol d’un robot mixeur, puis mélanger avec quelques cuillères à café de lait tiédi (mais pas chaud, au risque de tuer la levure). Laisser reposer pendant 5 minutes.
• Ajouter le beurre fondu légèrement refroidi, le sucre, l’œuf et mélanger. Ajouter la farine, puis commencer à pétrir sur vitesse moyenne pendant 10-15 minutes (ou bien pétrir à la main pendant 20-25 minutes). La pâte doit se détacher des bords et former une boule de pâte lisse et élastique.
• Transférer la boule de pâte dans un saladier aux parois légèrement huilées puis couvrir de film alimentaire ou d’un torchon. Laisser lever pendant 1 à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant ensemble le beurre ramolli, le sucre et la cannelle dans un bol. Réserver.
• Lorsque la pâte a doublé de volume, étaler en un large rectangle de 35×23 cm sur une surface légèrement farinée. Répartir le mélange sur toute la surface en laissant une marge de 5mm, puis rouler la pâte sur elle-même en partant du côté le plus long. Placer la jointure en-dessous, puis découper le rouleau en 9 à 10 parts de 2,5 cm à l’aide d’un grand couteau.
• Déposer les petits roulés à la cannelle ainsi obtenus dans un moule rond de 23 cm de diamètre préalablement beurré. Couvrir d’un torchon puis laisser lever une deuxième fois pendant 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180C. Retirer le torchon puis badigeonner les petits roulés à la cannelle d’un mélange eau-sucre (optionnel).
• Enfourner pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir pendant 5 minutes avant de procéder au glaçage.
• Pour le glaçage, mélanger le sucre glace et le citron ou l’eau jusqu’à l’obtention d’un mélange épais, puis répartir par-dessus les petits roulés à la cannelle. Déguster encore chauds ou tièdes.