Tiramisu Café Fèves Tonka

• 30 Boudoirs
• 250g Mascarpone
• 120g Sucre roux
• Café
• 5 Œufs
• Fèves de tonka
• Sel

Instruments du goût Peugeot :

• Isen poivre long
• Moulin à café Paris Press
• Moule ovale moyen Appolia

• Placer 4 à 5 cuillères de café en grains dans le moulin à café et cafetière à piston Paris Press. Moudre le café en mouture moyenne. Verser 40 cl d’eau chaude dans la Paris Press. Laisser infuser 4 minutes. Presser. Verser le café dans un récipient et laisser tiédir.
• Imbiber chaque boudoir avant de les placer en deux couches au fond du moule.
• Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
• Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, en les mélangeant vigoureusement à l’aide d’un fouet.
• Intégrer le mascarpone à la préparation. Mélanger.
• Battre les blancs d’œufs en neige ferme, avec une pincée de sel.
• Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus au mélange.
• Saupoudrer de fèves de tonka moulues.
• Verser la préparation dans le moule sur les boudoirs puis saupoudrer de fèves tonka moulues.
• Placer le tiramisu au réfrigérateur pendant une nuit.