Cheesecake aux fruits rouges

Ingrédients

Pour la base :

• 110g de biscuits natures (petits beurre, galettes bretonnes, spéculoos)
• 75g de beurre, fondu
• 15g de sucre

Pour la garniture :

• 225g de fromage cream cheese de type Philadelphia ou St Morêt, à température ambiante
• 200g de sucre
• 45g de crème épaisse
• 1 cuil. à café (5 ml) d’extrait de vanille
• ½ cuil. à soupe (10ml) de jus de citron
• 2 gros oeufs

Pour le coulis de fruits rouges :

• 2 cuil. à soupe (30 ml) d’eau
• 1 cuill. à soupe (15g) de sucre
• 300g de fraises, équetées et coupées en deux

Fruits rouges au choix (fraises, myrtilles, etc.), pour servir

Instructions

Pour la base :

• Réduire les biscuits en miettes en utilisant un robot mixeur ou un rouleau à pâtisserie.
• Transférer dans un saladier et mélanger avec le beurre fondu et le sucre.
• Tapisser le fond et les bords d’un moule de 27 cm du mélange granuleux ainsi obtenu, en pressant du bout des doigts.
• Placer le plat au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Pour la garniture :

• Préchauffer le four à 150°C.
• À l’aide d’un robot ménager ou d’un batteur électrique, mixer ensemble le fromage cream cheese, le sucre, la crème épaisse, l’extrait de vanille et le jus de citron.
• Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Mixer ensuite pendant environ 4 à 5 minutes en continu jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux (c’est le secret d’un cheesecake réussi et crémeux à souhait).
• Verser l’appareil par-dessus la base de biscuits et enfourner pendant 65-70 minutes. Placer ensuite le cheesecake au réfrigérateur et laisser refroidir 3 à 4 heures avant de servir.

Pour le coulis de fraises :

• Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre, en mélangeant de temps à autre pour veiller à ce que le sucre soit bien dissout.
• Ajouter les fraises et cuire encore 4 à 5 minutes. Les fraises doivent être bien tendres.
• Mixer ensuite à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture douce et lisse.
• Décorer le cheesecake refroidi de fruits rouges et arroser d’un filet de coulis.